盐煎小黄花鱼

  1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

  2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。

  3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。吃的时候,可以挤点柠檬汁,不过,猪头喜欢直接吃,从来不加柠檬汁什么的。

  注:

  1)黄花鱼,分大黄花鱼和小黄花鱼,小黄花鱼的肉质更为细腻,很鲜美。

  2)鱼类含有丰富的蛋白质,小黄花鱼的蛋白质含量尤其高,营养价值很好。

  3)买鱼的时候,要比较注意,据说,有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料,可以拿白纸擦擦看,纸张若变黄色,就是颜料的缘故了。

  4)煎鱼之前,要是懒得用纸巾擦干的话,其实也没什么,我也经常偷懒。我的感觉是,要是不擦干水分的话,会粘上比较多的面粉,煎出来的面粉层稍微厚一些而已。

  5)煎的时候,火不要太大,以免外面糊了,里面不熟。我若是做的数量比较多的时候,就懒得一锅一锅地煎熟,所以,就只是把每条鱼都稍微煎一下,之后,一起放入烤盘,在预热到华氏375度的烤箱里,烤上15分钟左右,一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话,鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上,所以不建议偷这个懒哈。

  蒸小黄花鱼

  主料: 小黄花鱼500g

  辅料: 油适量 姜适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 葱适量

  制作步骤

  1. 准备ca88.com官网

  2. 葱和姜切好铺在盘底

  3. 摆鱼上盘,加姜丝

  4. 淋入蒸鱼酱油

  5. 锅内加水烧开

  6. 放鱼放锅蒸

  7. 大火蒸15分钟(看鱼大小来定时间)

  8. 另一锅放油加盐和姜丝烧热

  9. 热油盐丝淋在蒸好的鱼上面

  熬黄花鱼

  菜名:熬黄花鱼

  所属菜系:鲁菜

  特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

  制作材料:

  主料:大黄鱼400克

  辅料:猪肉(肥瘦)50克

  调料:盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)75克

  制作过程

  1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

  2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段;

  3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段。姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸;

  4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

  小贴士:熬的过程是关键,一定要用小火炖30分钟左右,中间不要翻动。

  干烧小黄花鱼

  材料:小黄花鱼

  辅料:小麦面粉,食盐,姜,植物油,椒盐,胡椒粉,料酒,白糖

  做法

  步骤一:把小黄花鱼洗干净了,把头和内脏都给去掉了,一定要洗的比较干净,鱼上面的鱼鳞可以不用去掉。

  步骤二:把小黄花鱼改刀,这样做是为了很好的入味,然后把切好的姜丝,白糖,料酒,胡椒粉和盐放上去,用筷子反复的翻面,这样做是为了让调料更好的和鱼接触,然后腌制两个小时左右。

  步骤三:把腌好的鱼沾上小麦面粉,抖掉多余的面粉。

  步骤四:锅里放油,烧开后把鱼放进去煎,然后晃锅,主要是让鱼不会糊也不会因为翻动而变形,一面煎至焦黄翻到另一面,直到两面都金黄后,出锅,撒上椒盐就可以了。

    酸辣小黄花鱼

  主料:小黄花鱼、圆白菜、土豆片、藕片、茶树菇、

  配料:盐、胡椒粉、食用油、姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露、鸡精

  做法

  1. 小黄花鱼去头、内脏清洗干净,用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上

  2. 平底锅放油烧热,将小黄花鱼煎到两面金黄

  3. 另起锅,放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香

  4. 放入两勺郫县豆瓣,将胡萝卜片放入翻炒,倒入三个西红柿碎,倒入清水煮开

  5. 放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开,盖上锅盖小火炖20分钟

  6. 放小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露再炖20分钟

  7. 最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。

 

小黄花鱼的家常做法大全 ca88亚洲城

 

小黄花鱼,黄花鱼

    糟香小黄花鱼

  原料:糟香小黄花鱼是选用优质海产的小黄花鱼,去头尾、内脏,清洗干净。然后,加 盐、 味精、 黄酒、 砂糖、 香料等腌渍。

  制法

  1、小黄花鱼开肚,去内脏,洗净。

  2、锅中加油烧至八成热,放入小黄花鱼炸至金黄色捞出。

  3、将炸好的黄花鱼放入 糟卤中,浸泡2~4小时后捞出,装盘即可。

    红烧小黄花鱼

  主料:渤海小黄鱼、葱、姜、蒜

  配料:花椒、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒

  做法

  1、清洗小黄鱼

  2、葱切段、姜、蒜切片

  3、锅热后,倒入少许油,加入花椒煸出香味后,将葱姜蒜入锅煸香

  4、将小黄鱼放入锅中,加入料酒,如果小黄鱼很新鲜的话也可以不用放料酒,同时放入醋、酱油、白糖、喜欢吃辣的还可以放入辣椒,加入水刚刚末过鱼即可(注意小黄鱼个小肉嫩,很容易熟也很容易被烧散,如果水太多了,烧的时间太长,鱼肉会变老失去口感),水开后,用中火,加入盐

  5、也就是10分钟左右,鱼就熟了,如果有香菜起锅时放上些就更好。

    酥香小黄花鱼

  ca88.com官网明细:小黄花鱼 适量精盐料酒、白胡椒粉 黑胡椒粉 麻椒粉 植物油

  小黄花鱼经腌渍油炸后,肉质鲜嫩,表皮酥脆,椒香浓郁。

  做法

  1 小黄花鱼去内脏洗净,控水后倒入料酒。

  2 适量精盐。

  3 适量白胡椒粉,拌匀腌渍20分钟。

  4 小黄花鱼腌好后,洒上干面粉,要撒匀。

  5 锅里加油,油热后把小黄花鱼放入,小火炸至金黄。

  6 把炸好的小黄花鱼捞出,控油后复炸。炸好后捞出控油。

  7 在炸好的小黄花鱼上洒少许黑胡椒粉。

  8 根据喜好洒上少量麻椒粉即装盘。酥香小黄花鱼 -

  小贴士

  1、小黄花鱼要选用新鲜的。

  2、炸好的小黄花鱼复炸后更加酥脆鲜嫩。

  3、炸好的小黄花鱼根据喜好可以洒胡椒粉、芝麻盐等。

  烤原味小黄花鱼

  原料:新鲜小黄花鱼若干,各类自己喜欢的调料(盐,酒,胡椒粉,糖,味精等等)

  做法:

  1 黄花鱼去头去内脏洗净,只放点盐或者放入自己喜欢的调料腌制半天,然后沥干水分待用。

  2将腌制好的小黄花用长竹签串起来,腾空架在烤盘上,尽量不要碰到烤纸。烤纸上抹上点油,以防鱼肉粘在纸上。

  3烤箱预热5分钟180度,将黄花鱼放入,200°C烤10分钟左右,翻过来再刷油烤10分钟,也可以根据喜好,如果想焦点,就多烤些时间。 过去我们做小黄花鱼都是炸着吃,炸的焦黄酥脆,用来做晚餐中就粥吃,一家人都喜欢。可是用油较多,而且一不小心也易被热油烫伤。

  烤小黄花鱼

  用餐人数:1-2人

  主料:500g小黄花鱼

  配料

  适量油

  适量盐

  适量醋

  适量料酒

  制作步骤

  1小黄花鱼洗净 去掉头部和鳃

  2加入适量盐

  3加入适量料酒

  4加入适量醋 腌制大约三十分钟

  5摆放在铺有锡纸的烤盘中

  6烤箱预热 上下层200度 烤20分钟

  7取出 刷油 翻个 再烤20分钟

  8烤好了 还不错吧

  小贴士

  用盐入味 用醋、料酒去腥 可适当多腌一会儿 烤制时要守在烤箱旁 观察不可烤糊 营养特点:小黄花鱼鱼肉的嫩度,是其他鱼不可比拟的,用油泼的办法啦烹饪最能吃出黄鱼的鲜美滋味,;

  油泼小黄花鱼

  功效:益智补脑 补钙铁锌硒

  原料:小黄花鱼5条;葱片;姜片;花椒;葱丝;姜丝;

  调料:盐;蚝油;生抽;白胡椒粉;花生油;

  步骤与做法:

  1、小黄花鱼洗净,摆在略有深度的盘里,表面撒盐,摆上姜片、葱片、花椒;上锅蒸,大火蒸开锅转中火蒸10分钟,出锅;

  2、挑出花椒、葱姜片,浇上蚝油、生抽、白胡椒粉,撒上葱姜丝;取一小锅,烧开花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,滤除花椒,趁热把油浇在葱姜丝及鱼身上即可。

  3、小贴士:1、蒸鱼的时间要根据鱼的大小决定,鱼略大适量加长蒸的时间。用筷子轻轻捅一下鱼肉,与鱼骨轻松脱离便可。2、蒸好的鱼有很多汤,所以需要用略带深度的盘子。蒸出来的鱼汤不要全部倒掉,保留一部分在盘子里,吃的时候鱼肉蘸食也很美味。

  4、油泼小黄花鱼是老妈爱吃的菜,还必定是我做的,做法必然是从老爸那里学来的。海捕小黄花鱼,我知道在普陀山那里叫它“梅鱼”,不知道其他地方怎么称。小黄花鱼鱼肉的嫩度,是其他鱼不可比拟的。老妈多爱将鱼肉剔骨、去刺、剁泥制成鱼丸或做饺子,有时也会炸酥,腌料培好,做熏鱼。 >野生小黄花鱼是我们这里的特产,别看鱼的个头小,可是味道鲜美,营养价值高。最经典的做法是家常焖,我们这里家家户户都爱焖着吃。当地人就是去饭店吃饭,也会点个家常焖小黄花,可见焖小黄鱼是多么受欢迎。

  焖小黄花鱼

  材料:

  野生小黄花鱼6条,葱姜干辣椒适量,花生油、酱油、食盐适量。

  香菜适量(香菜漏拍了)

  做法:

  1、鱼去鳞去腮去内脏,洗净控水,备用。

  2、锅里放花生油,烧热,依次加入姜、葱、干辣椒,爆出香味。

  3、加入酱油,再快速放入鱼,转动锅防止粘锅,煎一会。

  4、把鱼翻面,再煎一会。

  5、然后加水,水要盖过鱼,大火烧开,再烧一会,加盐,加料酒,转小火焖个十几分钟。

  6、大火收汁至略干,放香菜。

  7、出锅,开吃!

  家常干烧黄花鱼

  材料:黄花鱼2条(约400g),五花肉50g,香菇50g,冬笋50g,胡萝卜50g,青椒50g

  调料:生抽1小勺,老抽1小勺,糖1小勺,盐1/2小勺,水淀粉2大勺

  做法:

  1】黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份

  2】五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁

  3】锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出

  4】锅内留少许油,下五花肉丁炒出油

  5】倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀

  6】把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水

  7】把鱼放入,盖盖焖15分钟

  8】捞出鱼装盘

  9】锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可。

  注:更多请点击家常ca88亚洲城菜谱首页。

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